Pescado Blanco A La Plancha Con Salmoriglio De Hierbas, Pimienta Y Limón
Una salsa brillante del sur de Italia, perfectamente equilibrada para contrastar con el toque ahumado de los mariscos y carnes a la parrilla.
Ingredientes
- ✔ 1/2 taza de aceite del Lemon Pepper Infused Extra-Virgin Olive Oil de Martha Stewart, dividido
- ✔ 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- ✔ 3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, finamente picado
- ✔ 1 cucharada de hojas frescas de orégano o tomillo, finamente picadas, más 2 ramitas
- ✔ 1 diente de ajo, rallado (opcional)
- ✔ Sal kosher y pimienta negra molida gruesa
- ✔ 2 branzinos (lubinas) enteros (de 1 a 1 ½ libras / 450 a 680 g cada uno), limpios, con la cabeza y la cola intactas
- ✔ 1 limón en rodajas finas
- ✔ Aceite vegetal, para la parrilla
Producto recomendado
Instrucciones
- Bata 3 cucharadas del Lemon Pepper Infused Extra-Virgin Olive Oil de Martha Stewart, el jugo de limón, el perejil, el orégano y el ajo. Agregue una pizca de sal y reserve para dejar que se infundan los sabores de las hierbas.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto para asar con calor directo. Mientras tanto, rocíe la cavidad de cada pescado con 1 cucharada de aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal gruesa y pimienta recién molida. Rellene las cavidades con las rodajas de limón y las ramitas de tomillo. Cierre cada abertura con una brocheta de madera o palillos que hayan sido remojados en agua para que no se quemen. Esto mantiene los aromas en el interior y también hace que el pescado sea más fácil de manipular en la parrilla.
- Con un cuchillo para pelar, haga cortes diagonales largos de 1/4 de pulgada (6 mm) de profundidad a intervalos de 2 pulgadas (5 cm) en ambos lados del pescado para que se cocinen de manera uniforme.
- Frote ambos lados de cada pescado con el aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta, asegurándose de que penetre en los cortes, así como en las cabezas y colas (ambas son comestibles y la cola queda deliciosamente crujiente al asarse).
- Barnice la parrilla caliente con aceite vegetal y coloque inmediatamente el pescado en la parrilla. Cocine, sin mover y sin tapar, hasta que la parte inferior se vea asada y la carne a lo largo de las branquias se vuelva opaca, de 5 a 7 minutos. Voltee el pescado con 2 espátulas grandes. Si se pegan, espere unos segundos hasta que la piel se selle lo suficiente como para soltarse limpiamente. Ase del otro lado hasta que se dore y el pescado esté bien cocido y opaco, de 5 a 7 minutos más.
- Para servir, corte el filete separándolo de la parte superior del pescado y retírelo con una espátula. Retire las espinas para liberar el otro filete.
- Transfiera a una fuente y sirva el salmoriglio con una cuchara sobre el pescado caliente.