Bistec New York Strip con Costra de Triple Pimienta
Esta receta utiliza una mezcla audaz y vibrante de sal marina gruesa, gochugaru coreano ahumado, hojuelas de chile rojo picante y pimienta negra penetrante. Presionar la mezcla de sazonador seco directamente sobre la superficie de un bistec de corte grueso crea una costra hermosa, profundamente caramelizada cuando se sella a fuego alto, equilibrando la rica grasa de la carne de res con un acabado picante de múltiples capas.
Ingredientes
- ✔ 2 bistecs New York strip de corte grueso (aprox. 340 a 400 g cada uno, 3.8 cm de grosor)
- ✔ 3 cdas de Mezcla de Triple Pimienta (Triple Pepper Mix Seasoning) de Martha Stewart
- ✔ 1.5 cdas de aceite con alto punto de humo (como aceite de canola o de semilla de uva)
- ✔ 2 cdas de mantequilla sin sal
- ✔ 2 ramitas de tomillo o romero fresco
- ✔ 2 dientes de ajo, machacados
Instrucciones
- Llevar a temperatura ambiente: Retire los bistecs del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Llevar la carne de res a temperatura ambiente asegura una cocción uniforme en todo el bistec y evita que el centro permanezca frío.
- Secar y sazonar: Seque completamente toda la superficie de los bistecs con toallas de papel. Frote una pequeña gota de aceite sobre la carne para ayudar a que el sazonador se adhiera. Presione generosamente la Mezcla de Triple Pimienta sobre la parte superior, inferior y los lados de los bistecs, creando una costra uniforme y visible.
- Sellar el exterior: Caliente una sartén de hierro fundido pesada a fuego alto hasta que humee. Agregue el aceite restante con alto punto de humo. Coloque cuidadosamente los bistecs sazonados en la sartén. Selle sin mover de 3 a 4 minutos por lado hasta que se forme una costra de pimienta picante de color marrón oscuro.
- Rociar con aromáticos: Baje el fuego a medio. Voltee los bistecs sobre sus lados para derretir los bordes gruesos de grasa durante 1 minuto. Vuelva a colocar los bistecs planos, deslícelos hacia un lado de la sartén, y coloque la mantequilla sin sal, el ajo machacado y las ramitas de hierbas frescas en el espacio vacío.
- Terminar la cocción: A medida que la mantequilla se derrite y hace espuma, incline la sartén ligeramente y vierta continuamente la mantequilla caliente de ajo y hierbas sobre la parte superior de los bistecs durante 2 minutos adicionales, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 130 °F (54 °C) para un término medio-rojo.
- Reposar y rebanar: Transfiera los bistecs con costra a una tabla de cortar tibia y déjelos reposar de 5 a 7 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan. Rebana contra la fibra y sirva inmediatamente, vertiendo los jugos restantes de la sartén por encima.