Filete de lomo New York con triple corteza de pimienta
Esta receta combina una mezcla intensa y vibrante de sal marina gruesa, gochugaru coreano ahumado, hojuelas de chile rojo picante y pimienta negra fuerte, para crear una costra profundamente caramelizada al sellarse a fuego alto.
Ingredientes
- ✔ 2 filetes de lomo New York gruesos (aproximadamente 12 a 14 oz cada uno, de 1 ½ pulgadas de grosor)
- ✔ 1 ½ cucharadas de aceite con alto punto de humo (como el de semilla de uva), más un poco para rociar
- ✔ 3 cucharadas del Triple Pepper Mix Seasoning de Martha Stewart
- ✔ 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ✔ 2 dientes de ajo, machacados
- ✔ 2 ramitas de tomillo o romero fresco
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Instrucciones
- Retire los filetes del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente y se cocinen de manera uniforme.
- Seque los filetes con toallas de papel, aplique una capa ligera de aceite y luego presione generosamente el sazonador sobre todas las superficies.
- Caliente una sartén de hierro fundido hasta que humee, agregue el aceite y selle los bifes de 3 a 4 minutos por lado para lograr una costra de pimienta dorada.
- Reduzca el fuego a medio, derrita la grasa de los bordes durante 1 minuto, luego agregue la mantequilla, el ajo y las hierbas, y bañe los bifes con la mezcla durante 2 minutos.
- Continúe bañando los bifes hasta que la temperatura interna alcance 130 °F (54 °C) para un término medio-rojo (medium-rare).
- Transfiera a una tabla de cortar, deje reposar de 5 a 7 minutos, corte en contra de la fibra y sirva con los jugos de la sartén.