Longe de porc en croûte de fenouil et romarin
Cette recette présente un profil de saveur italien traditionnel, utilisant des graines de fenouil sucrées, du romarin au goût de pin et une base d’ail, d’oignon et de poivron rouge. Le fait de presser le mélange d’assaisonnement directement sur le porc crée une croûte magnifiquement brunie et très aromatique qui rehausse la douceur naturelle du rôti.
Ingrédients
- ✔ 1 rôti de longe de porc désossé, coupé au centre (environ 1,1 à 1,4 kg/2,5 à 3 lb)
- ✔ 3 c. à soupe d’assaisonnement italien sucré de Martha Stewart
- ✔ 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ✔ 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de vin blanc sec (pour la poêle)
Instructions
- Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 204 °C (400 °F). Retirer la longe de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’elle ne soit plus froide, assurant un rôti uniforme.
- Sécher et lier : Éponger complètement l’extérieur entier du rôti de porc avec des essuie-tout. Frotter soigneusement l’huile d’olive extra-vierge sur tous les côtés de la viande; cela sert de liant pour emprisonner l’humidité et aider l’assaisonnement à adhérer.
- Former une croûte sur le porc : Saupoudrer généreusement l’assaisonnement italien sucré sur la longe de porc. Utiliser vos mains pour presser fermement le mélange dans la viande, en vous assurant que les graines de fenouil, le romarin et les flocons de poivron doux forment une croûte uniforme et visible sur le dessus et les côtés.
- Disposer pour rôtir : Placer la longe de porc assaisonnée côté gras vers le haut sur une grille à rôtir placée dans une lèchefrite peu profonde. Verser le bouillon de poulet ou le vin blanc dans le fond de la poêle sous la grille; cela empêche les gouttes de brûler et maintient l’humidité dans le four.
- Rôtir jusqu’à température : Rôtir sans remuer de 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la longe indique 63 °C (145 °F).
- Laisser reposer et découper : Transférer le rôti sur une planche à découper chaude et couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant 10 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la longe, assurant que chaque tranche reste exceptionnellement tendre. Trancher en rondelles de 1,3 cm (un demi-pouce) et servir chaud.