Poisson Blanc Grillé au Salmoriglio Citron et Poivre
Une sauce vive et parfumée du sud de l'Italie, parfaitement équilibrée pour contrebalancer les notes fumées et grillées des fruits de mer et des viandes sur le barbecue.
Ingrédients
- ✔ 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge infusée au Poivre Citronné de Martha Stewart, divisée
- ✔ 2 cuillères à table de jus de citron fraîchement pressé
- ✔ 3 cuillères à table de persil plat frais, émincé
- ✔ 1 cuillère à table de feuilles d'origan ou de thym frais, émincées, plus 2 brins entiers
- ✔ 1 gousse d'ail, râpée (facultatif)
- ✔ Sel casher et poivre noir grossièrement moulu
- ✔ 2 bars (branzino) entiers (de 1 à 1 ½ lb / 450 à 680 g chacun), vidés et nettoyés, avec la tête et la queue intactes
- ✔ 1 citron coupé en fines tranches
- ✔ Huile végétale, pour le gril
Produit recommandé
Instructions
- Fouetter ensemble 3 cuillères à table d'huile d'olive extra-vierge infusée au Poivre Citronné de Martha Stewart, le jus de citron, le persil, l'origan et l'ail. Ajouter une pincée de sel et réserver pour laisser infuser les saveurs des herbes.
- Préchauffer le gril pour une cuisson à chaleur directe à feu moyen-vif. Pendant ce temps, arroser la cavité de chaque poisson avec 1 cuillère à table d'huile d'olive, puis assaisonner généreusement avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu. Farcisser les cavités avec les tranches de citron et les brins de thym. Fermer chaque ouverture avec une brochette en bois ou des cure-dents préalablement trempés dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent. Cela permet de conserver les aromates à l'intérieur et rend le poisson plus facile à manipuler sur le gril.
- À l'aide d'un couteau d'office, pratiquer de longues entailles en diagonale d'environ 1/4 de pouce (6 mm) de profondeur, espacées de 2 pouces (5 cm), des deux côtés du poisson afin d'assurer une cuisson uniforme.
- Frotter les deux côtés de chaque poisson avec l'huile d'olive restante et assaisonner de sel et de poivre, en faisant bien pénétrer le tout dans les entailles ainsi que sur les têtes et les queues (les deux sont comestibles, et la queue devient délicieusement croustillante une fois grillée).
- Badigeonner la grille chaude d'huile végétale et déposer immédiatement le poisson sur le gril. Laisser cuire à découvert, sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien marqué et que la chair le long des ouïes devienne opaque, de 5 à 7 minutes. Retourner les poissons à l'aide de deux grandes spatules. (Si la peau colle, attendre quelques secondes afin qu'elle se détache d'elle-même). Faire griller l'autre côté de 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que le poisson soit bien doré et cuit à cœur.
- Pour servir, détacher le filet de la partie supérieure du poisson et le retirer à l'aide d'une spatule. Retirer les arêtes pour libérer le second filet.
- Transférer sur un plat de service et napper le poisson chaud de sauce salmoriglio à l'aide d'une cuillère.