Poisson blanc grillé avec Salmoriglio aux herbes Citron Poivre
Une sauce italienne du Sud classique et brillante conçue pour couper le riche charbon fumé des fruits de mer grillés. Les notes d'arbre à citron et l'infusion de poivre concassé rehaussent naturellement les herbes de jardin fraîches.
Ingrédients
- ✔ 2 filets de poisson blanc de haute qualité (tels que le bar, le flétan, la morue ou le vivaneau rouge)
- ✔ 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge infusée au poivre citronné de Martha Stewart, divisées
- ✔ 2 c. à soupe de jus de citron frais
- ✔ 3 c. à soupe de persil frais à feuilles plates, finement haché
- ✔ 1 c. à soupe d'origan frais ou de thym, finement haché
- ✔ 1 gousse d'ail, râpée en pâte (facultatif)
- ✔ Sel casher et poivre noir concassé, au goût
Instructions
- Mélanger la sauce Salmoriglio : Dans un petit bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive infusée au poivre citronné, le jus de citron frais, le persil haché, l'origan et l'ail râpé. Ajouter une petite pincée de sel et mettre de côté pour laisser les saveurs des herbes infuser.
- Huiler et assaisonner le poisson : Éponger soigneusement les filets de poisson avec un essuie-tout. Frotter la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive infusée au poivre citronné des deux côtés du poisson, puis assaisonner généreusement avec du sel casher et du poivre noir concassé.
- Préchauffer les grilles : Chauffer un gril ou une lourde poêle à griller à feu moyen-vif. S'assurer que les grilles sont propres et légèrement huilées pour éviter de coller.
- Griller le premier côté : Déposer les filets sur le gril. Cuire sans les bouger pendant 4 à 5 minutes. Éviter de déplacer le poisson tôt; il se libérera naturellement de la surface chaude une fois qu'une croûte appropriée est établie.
- Retourner et arroser : Retourner soigneusement à l'aide d'une spatule mince. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le centre soit opaque et s'écaille facilement. Transférer dans un plat et verser immédiatement la sauce Salmoriglio préparée sur le poisson chaud.