Saumon poêlé avec glaçure au miel, citron et poivre noir
Un plat de fruits de mer rapide et percutant avec une belle finale sucrée et citronnée. Saisir le poisson côté chair en premier permet d'emprisonner l'humidité et de former une croûte savoureuse, tandis que le miel est ajouté à la toute fin pour éviter qu'il ne brûle.
Ingrédients
- ✔ 2 filets de saumon (de 6 à 8 oz chacun), avec la peau de préférence
- ✔ 1/2 cuillère à thé de poivre noir concassé grossièrement
- ✔ Sel casher (ou gros sel)
- ✔ 1 cuillère à soupe (à table) d'huile d'olive extra-vierge
- ✔ 2 gousses d'ail, hachées finement
- ✔ 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, plus le zeste d'un demi-citron
- ✔ 2 1/2 cuillères à soupe de miel au citron et poivre noir de Martha Stewart
- ✔ Persil haché, pour garnir
- ✔ 1 quartier de citron, pour le service
Produit recommandé
Instructions
- Retirer le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Éponger complètement la peau et la chair avec des essuie-tout. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel casher et une légère couche de poivre noir concassé.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Placer les filets dans la poêle, côté chair vers le bas. Laisser cuire sans y toucher pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme.
- Retourner les filets côté peau vers le bas et réduire à feu moyen. Cuire de 3 à 4 minutes supplémentaires, en laissant la peau devenir bien croustillante tout en protégeant la chair délicate.
- Glisser le saumon d'un côté de la poêle (ou le transférer brièvement dans une assiette). Baisser le feu, ajouter l'ail haché dans la section vide de la poêle, et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans laisser brunir.
- Verser le jus de citron frais, le zeste et le miel au citron et poivre noir directement sur l'ail. À l'aide d'une cuillère, arroser continuellement les filets avec la glaçure bouillonnante pendant 45 à 60 secondes. Retirer immédiatement du feu pour éviter que le miel ne brûle. Dresser dans les assiettes et napper le saumon avec le reste de la glaçure de la poêle. Garnir de persil et servir avec un quartier de citron.