Saumon poêlé avec un glaçage au miel Citron Poivre Noir
Un plat de fruits de mer rapide et percutant avec une finition aigre-douce. Saisir le poisson côté chair vers le bas d'abord retient l'humidité et construit une croûte savoureuse, tandis que le miel est introduit à la toute fin pour éviter de brûler.
Ingrédients
- ✔ 2 filets de saumon (6 à 8 oz chacun), avec peau de préférence
- ✔ 2,5 c. à soupe de miel Citron Poivre Noir de Martha Stewart
- ✔ 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ✔ 2 gousses d'ail, finement hachées
- ✔ 1 c. à soupe de jus de citron frais
- ✔ 1/2 c. à thé de poivre noir concassé
- ✔ Sel casher, au goût
Instructions
- Sécher et assaisonner : Retirer le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Éponger complètement la peau et la chair avec des essuie-tout. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel casher et une légère pincée de poivre noir concassé.
- Saisir le côté chair : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Placer les filets de saumon dans la poêle, côté chair vers le bas. Cuire sans les bouger pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brun doré foncé se forme.
- Rendre la peau croustillante : Retourner les filets côté peau vers le bas et réduire le feu à moyen. Cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, permettant à la peau de croustiller complètement tout en protégeant la chair délicate.
- Faire sauter les aromates : Faire glisser le saumon d'un côté de la poêle (ou le transférer brièvement dans une assiette). Baisser le feu au minimum, ajouter l'ail haché du côté vide de la poêle et faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, mais pas brun.
- Laquer et servir : Verser le jus de citron frais et le miel Citron Poivre Noir directement dans l'ail. Verser continuellement le glaçage bouillonnant sur les filets de saumon pendant 45 à 60 secondes. Retirer instantanément du feu pour éviter de brûler le miel. Servir immédiatement et verser le glaçage restant de la poêle sur le dessus.