Contre-filet new-yorkais en croûte aux trois poivrons
Cette recette combine un mélange audacieux et vibrant de gros sel de mer, de gochugaru coréen fumé, de flocons de piment rouge relevés et de poivre noir corsé, pour créer une croûte profondément caramélisée lors de la saisie à feu vif.
Ingrédients
- ✔ 2 faux-filets épais (environ 12 à 14 oz chacun, 1 ½ pouce d'épaisseur)
- ✔ 1 ½ cuillère à soupe d'huile à point de fumée élevé (comme l'huile de pépins de raisin), plus un peu pour arroser
- ✔ 3 cuillères à soupe d'assaisonnement triple poivre de Martha Stewart
- ✔ 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ✔ 2 gousses d'ail, écrasées
- ✔ 2 branches de thym ou de romarin frais
Produit recommandé
Instructions
- Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante et cuisent uniformément.
- Asséchez les steaks avec du papier essuie-tout, appliquez une légère couche d'huile, puis pressez généreusement l'assaisonnement sur toutes les surfaces.
- Chauffez une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez l'huile, puis saisissez les steaks de 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte de poivre bien dorée.
- Réduisez le feu à moyen, faites fondre le gras sur les bords pendant 1 minute, puis ajoutez le beurre, l'ail et les herbes, et arrosez les steaks pendant 2 minutes.
- Continuez à arroser jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (54 °C) pour une cuisson saignante-médium (medium-rare).
- Transférez sur une planche à découper, laissez reposer de 5 à 7 minutes, tranchez à contre-fil, et servez avec le jus de cuisson.