Steak de contre-filet de New York en croûte de poivre triple
Cette recette utilise un mélange audacieux et vibrant de sel de mer concassé, de gochugaru coréen fumé, de flocons de chili rouge piquants et de poivre noir âcre. Le fait de presser le mélange d’assaisonnement sec directement sur la surface d’un steak épais crée une belle croûte profondément caramélisée lorsqu’il est saisi à feu vif, équilibrant la riche graisse du bœuf avec une finale piquante à plusieurs couches.
Ingrédients
- ✔ 2 steaks de contre-filet de New York épais (environ 340 à 400 g chacun, 3,8 cm/1,5 po d’épaisseur)
- ✔ 3 c. à soupe d’assaisonnement mélange de poivre triple de Martha Stewart
- ✔ 1,5 c. à soupe d’huile à point de fumée élevé (comme l’huile de canola ou de pépins de raisin)
- ✔ 2 c. à soupe de beurre non salé
- ✔ 2 brins de thym ou de romarin frais
- ✔ 2 gousses d’ail, écrasées
Instructions
- Amener à température ambiante : Retirer les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Amener le bœuf à température ambiante assure une cuisson uniforme dans tout le steak et empêche le centre de rester froid.
- Sécher et assaisonner : Éponger complètement toute la surface des steaks avec des essuie-tout. Frotter une petite goutte d’huile sur la viande pour aider l’assaisonnement à coller. Presser généreusement l’assaisonnement mélange de poivre triple sur le dessus, le dessous et les côtés des steaks, créant une croûte uniforme et visible.
- Saisir l’extérieur : Chauffer une poêle en fonte épaisse à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le reste de l’huile à point de fumée élevé. Déposer soigneusement les steaks assaisonnés dans la poêle. Saisir sans remuer de 3 à 4 minutes par côté jusqu’à ce qu’une croûte de poivre épicée et profondément brunie se forme.
- Badigeonner d’aromates : Baisser le feu à moyen. Retourner les steaks sur leurs côtés pour faire fondre toute partie épaisse de gras pendant 1 minute. Remettre les steaks à plat, les glisser d’un côté de la poêle et déposer le beurre non salé, l’ail écrasé et les brins d’herbes fraîches dans l’espace vide.
- Terminer la cuisson : Au fur et à mesure que le beurre fond et mousse, incliner légèrement la poêle et verser à la cuillère le beurre chaud à l’ail et aux herbes continuellement sur le dessus des steaks pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 54 °C (130 °F) pour une cuisson mi-saignante.
- Laisser reposer et trancher : Transférer les steaks en croûte sur une planche à découper chaude et les couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser la viande reposer de 5 à 7 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Trancher contre le grain et servir immédiatement, en versant à la cuillère tout jus de poêle restant sur le dessus.